มาทำความรู้จักปลาแซลมอนอลาสก้าที่เราใช้ทำวัตถุดิบกันค่ะ

ปลาแซลมอนอลาสก้าแบ่งออกเป็น 5 สายพันธู์ ดังนี้

King (Chinook)   แบ่งเกรดตามสีผิวได้ brite, blush, redskin

ถ้าพูดถึงขนาด รสชาติ และเนื้อปลาแล้ว ปลาแซลมอนอลาสก้าสายพันธุ์ King ถือว่ามีความเป็นเลิศ จึงถูกยกย่องให้เป็นสุดยอดของปลาแซลมอนและมีราคาสูง ซึ่งมาจากสีของเนื้อปลา, มีปริมาณน้ำมันปลาสูงและเนื้อชุ่มฉ่ำ มีขายในภัตตาคารชั้นสูงส่วนมากนิยมนำปลามารมควัน มีการจำหน่ายในรูปแบบของสเต็ก, รมควันและการหั่นเป็นชิ้น

ฤดูการประมง : ตลอดปี

Sockeye (Red)   แบ่งเกรดตามสีผิวได้ brite, blush, redskin

Sockeye มีจำนวนมากเป็นอันดับ 2 ของสายพันธุ์ ส่วนใหญ่ถูกส่งออกไปที่ประเทศญี่ปุ่นซึ่งเป็นปลาความโดดเด่นมากอยู่ที่เนื้อมีสีแดงเข้ม แต่อย่างไรก็ตามมีอัตราเปอร์เซ็นการส่งออกเพิ่มขึ้นในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกาซึ่งเป็นตลาดในประเทศที่เพิ่งจะเริ่มเห็นคุณค่าและคุณภาพของปลาชนิดนี้

เช่นเดียวกับปลาแซลมอนสายพันธุ์ King ด้วยมีไขมันไม่อิ่มตัวในตัวปลาในปริมาณสูง จึงทำให้ปลามีเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ มีรสชาติดีมีการจำหน่ายในรูปแบบของขายปลาทั้งตัว, สเต็ก, หั่นเป็นชิ้นและบรรจุกระป๋อง

ฤดูการประมง : พฤษภาคม ถึง กันยายน

Coho (Silver)   แบ่งเกรดตามสีผิวได้ brite, blush, redskin

ปลาแซลมอนสายพันธุ์ Coho จะมีรสชาติ, สีเนื้อปลา, ลักษณะเนื้อชุ่มฉ่ำคล้ายคลึงกับปลาแซลมอนสายพันธุ์ King คิงแต่จะมีขนาดที่เล็กกว่า โดยสามารถแยกออกได้ชัดเจนเพราะปลาแซลมอนสายพันธุ์ Coho จะมีเนื้อปลาสีส้มแดงมีความคงที่ของสีเนื้อปลาและมีเนื้อแน่นมากกว่าปลาแซลมอนสายพันธุ์อื่น

Coho มักจะถูกนำมาทำเป็นสเต็กและหั่นเป็นชิ้น ด้วยขนาดและปริมาณน้ำมันปลาและสีของเนื้อปลาของมัน จึงทำให้มันถูกนิยมนำมาทำแช่แข็งและรมควัน Coho เหมาะที่จะนำมาขายให้ภัตตาคาร มีการจำหน่ายในรูปแบบของขายปลาทั้งตัว, สเต็ก, หั่นเป็นชิ้น

ฤดูการประมง : มิถุนายน ถึง ตุลาคม

Keta (Chum)   แบ่งเกรดตามสีผิวได้ brite, semi-brite, dark

Keta ได้รับความนิยมมากด้วยราคาที่ไม่สูง, เนื้อมีคุณภาพดี, สีสันที่น่าสนใจและรสชาติที่นุ่มนวล เพราะขนาดและราคาของมันจึงนิยมนำมาทำเป็นสเต็กและรมควัน ผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานสเต็กจะชอบ สเต็กหนัก 6/9 ปอนด์ โดยเฉลี่ยประมาณ 8 ออนซ์  

Keta มีสีของเนื้อปลาที่หลากหลาย ขึ้นอยู่กับแหล่งที่ทำการประมง และอายุของปลา สีของเนื้อปลาดูได้จาก สีของหางปลาจะมีสีอ่อนลงเรื่อยจากหางขึ้นมาที่ลำตัว ปลา Keta มีปริมาณไขมันน้อยกว่าปลาแซลมอนสายพันธุ์อื่น มีการจำหน่ายในรูปแบบของขายปลาทั้งตัว, สเต็กหั่นเป็นชิ้น, การรมควันและการบรรจุกระป๋อง

ฤดูการประมง : มิถุนายน ถึง พฤศจิกายน

Pink (Humpy)   แบ่งเกรดตามสีผิวได้ brite, watermarked, dark

เราจะพบว่าปลาแซลมอนสายพันธุ์ Pink มีขนาดเล็กที่สุดและมีจำนวนมากที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับปลาแซลมอนอลาสก้าสายพันธุ์อื่น แยกตามสายพันธุ์ได้จากเนื้อมีสีชมพูอ่อน เนื้อนุ่ม และรสชาติที่นุ่มนวล เมื่อมีจำนวนมากจึงทำให้ปลา Pink มีราคาถูกกว่าปลาแซลมอนสายพันธุ์อื่น จึงทำให้เป็นที่นิยมเพิ่มขึ้นเนื่องจากเศษฐกิจ สามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายเช่นการย่างทั้งตัว ทำพาสต้า, สลัดอาหารทะเล, ซุป

Pink มีปริมาณไขมันน้อยถึงปานกลาง มีการจำหน่ายในรูปแบบของบรรจุกระป๋อง, การรมควัน หรือ การแล่ปลาขายครึ่งซีกตัว

ฤดูการประมง : มิถุนายน ถึง กันยายน