ทำอย่างไรให้ร้านสเต็กประสบความสำเร็จ

  สเต็ก(Steak) เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่คนไทยและต่างประเทศรู้จักกันดีผู้คนส่วนมากมักจะชอบรับประทานแต่สเต็กที่อร่อยๆนั้นส่วนใหญ่จะอยู่ตามร้านใหญ่ๆสเต็กเฮ้าส์หรือตามโรงแรมชั้นนำและราคาก็สูงตามไปด้วย

  การเลือกทำเลในการเปิดร้านสเต็ก การเลือกทำเลเป็นเรื่องสำคัญ การจะประกอบธุรกิจไม่ว่าธุรกิจใดๆ ทำเลถือว่ามีส่วนสำคัญมากลำดับต้นๆ ก่อนการเปิดร้านต้องเลือกและวิเคราะห์ให้ดี  เช่น ตลาดนัด ตลาดโต้รุ่ง แหล่งสถานศึกษา แหล่งบันเทิง แหล่งที่มีคนพลุกพล่าน เป็นแหล่งที่ได้เปรียบคนเยอะ โอกาสขายได้มากก็จะตามไปด้วยการวิเคราะห์เป้าหมายก็เป็นเรื่องที่สำคัญไม่แพ้กัน เจาะลูกค้าตลาดกลางถึงล่าง ซึ่งเป็นกลุ่มที่มองว่าสเต็กเป็นอาหารที่มีราคาแพงและหรูจนไม่กล้ารับประทาน โดยจำหน่ายสเต็กในราคาประหยัด การทำธุรกิจร้านสเต็กประเภทนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ และยังเป็นธุรกิจที่ทำกำไรให้ผู้ประกอบการมากพอสมควรเลยทีเดียว จะเห็นได้ว่าร้านสเต็กกำลังเกิดขึ้นอย่างมากและได้รับการตอบรับจากคนไทยที่นิยมความสะดวกสบายรวดเร็วการเปิดร้านสเต็กจึงถือเป็นอีกหนึ่งอาชีพที่น่าสนใจไม่ใช่น้อยในราคาเริ่มต้นที่49-59 บาท
    เพราะด้วยราคาที่ไม่แพงสามารถแข่งขันกับร้านสเต็กหรูๆได้อย่างสบาย กลุ่มลูกค้าก็มีอย่างมากมาย เปิดโอกาสให้ลูกค้าเข้าถึงการบริโภคได้ง่ายขึ้น ความน่าสนใจของการเปิดร้านสเต็กอยู่ที่ เป็นธุรกิจที่เริ่มต้นได้ง่ายๆไม่ยุ่งยากมาก ไม่ต้องอาศัยทักษะสูงตรวจสอบการขายได้ง่าย ไม่เหมือนร้านอาหารประเภทอื่นๆ เพราะสามารถนับจำนวนชิ้นเนื้อได้ทันที

กลยุทธ์ทางการตลาด
 รสชาติของสเต็กสิ่งสำคํญในการทำธุรกิจสเต็ก ผู้ประกอบการต้องใส่ใจในเรื่องของการหมักเนื้อให้มีรสชาติถูกใจผู้บริโภค นอกจากนี้น้ำราดสเต็กเป็นอีกอย่างที่ต้องคำนึงถึง เพราะหากได้น้ำราดที่อร่อยกลมกล่อมถูกลิ้นถูกปาก รับรองลูกค้ามีการบอกต่อแน่นอน   ซึ่งซุปเปอร์สเต็กได้คิดค้นดัดแปลงสูตรเมนูสเต็กจากราคาหลายร้อยให้มีราคาถูกลงซึ่งได้รับการยอมรับจากผู้ประกอบการจำนวนมาก 

คอนเซปของร้าน การทำร้านสเต็กต้องมีคอนเซปเป็นของตัวเอง เช่น คอนเซปในการตกแต่งร้านต้องรู้ความต้องการของตลาดก่อนว่าจะแต่งร้านสไตล์ไหนให้น่าสนใจ และเมื่อมองเข้ามาแล้วน่านั่งรับประทานสเต็ก แล้วคอนเซปอีกอย่างหนึ่งคือ อาหารถึงแม้อาหารของร้านคุณคือสเต็กแต่สเต็กก็มีหลายแบบ ไม่ว่าจะเป็นสเต็กแบบอิตาลี สเต็กแบบแม็กซิกัน หรือสเต็กแบบเยอรมัน ทุกคอนเซปต้องเข้ากันอย่างลงตัว

วัสดุ-อุปกรณ์

1. รถเข็น,ร้านพร้อมตกแต่ง
2. เตาย่างกริลมีถาดรองน้ำมัน
3. เตาปิ้งขนมปัง (ใช้หรือไม่ใช้ก็ได้)
4. เตาทอดDeep Fried
5. ตู้แช่
6. จานกระเบื้อง11-12 นิ้ว (จานทรงบัว)
7. ช้อน 
8. ส้อม 
9. มีดหั่นสเต็ก
10. แก้ว
11. ชุดโต๊ะ+เก้าอี้

อุปกรณ์ทำอาหาร

1. เกรียงหรือตะหลิวญี่ปุ่น
2. กระทะ
3. มีดหั่นเนื้อ
4. เขียง
5. ที่คีบ
6. ขวดใส่ซอสใหญ่
7. ขวดเกลือ,พริกไทย

  สิ่งที่สำคัญมากที่สุดก็คือ “ความอร่อยและสดใหม่” ของอาหาร ซึ่งจะเป็นสิ่งที่กุมหัวใจของลูกค้า ให้กลับมารับประทานที่ร้านอีกในครั้งต่อๆไป สิ่งสำคัญในด้านผลิตภัณฑ์จะต้องเป็น “หนึ่งในใจของลูกค้า”

  การตั้งราคาเป็นศาสตร์และศิลป์ที่จะต้องมองให้ออก ว่าเงินในกระเป๋าลูกค้าที่ยินดีจ่ายให้นั้น มีเท่าไรหากตั้งราคาต่ำไป ก็ได้กำไรน้อย แต่ถ้าราคาสูงเกินไป ก็ขายได้น้อย

    ฉะนั้นกำไรขั้นต้นของอาหารแต่ละจานควรอยู่ที่50-70 เปอร์เซ็นต์ หรืออาจมากกว่านั้นก็ได้ ขึ้นอยู่กับทำเลและบรรยากาศการตกแต่งร้านที่สวยงาม ทั้งนี้กลยุทธ์ราคา ที่สามารถนำมาประยุกต์ใช้กับธุรกิจร้านอาหาร มีอยู่หลากหลายมาก เช่น การตั้งราคาแบบจิตวิทยา การตั้งราคาแบบเซต การตั้งราคาแบบมีของแถม การตั้งราคาขายแบบมีเงื่อนไขเป็นต้น

  ควรมีการอบรมและเทรนนิ่งพนักงาน ในด้านการบริการ การต้อนรับให้ดี เพื่อสร้างความแตกต่างและความประทับใจให้กับลูกค้า หลายๆร้านที่เห็นมักจะรับพนักงานพาร์ตไทม์ หรือชาวต่างด้าว แล้วไม่ได้มีการฝึกอบรมพนักงานให้ดีเท่าที่ควร มักจะมีปัญหาในการสื่อสารกับลูกค้า หรือรับออร์เดอร์ผิด ๆ ถูก ๆ ส่งผิดโต๊ะบ้า งถามลูกค้าซ้ำไปซ้ำมาบ้าง ซึ่งอาจจะทำให้ร้านของเรา ในสายตาของลูกค้า ดูด้อยมาตรฐานได้

  นอกจากนี้เรื่องของห้องน้ำก็เป็นสิ่งสำคัญ ที่สะท้อนถึงความสะอาดของร้าน ที่มักจะถูกมองข้ามไป รวมถึงที่จอดรถก็เป็นอีกปัจจัยหนึ่ง ที่จะช่วยอำนวยความสะดวกให้กับลูกค้าของร้าน

   ท้ายนี้ซุปเปอร์สเต็กอยากจะฝากไว้สำหรับการทำธุรกิจร้านสเต็กให้ประสบความสำเร็จก็คือ “ความรักและการเอาใจใส่” ในแบบที่เรียกได้ว่า “ใส่หัวใจลงไปในอาหารทุกๆจาน” เพื่อส่งมอบอาหารที่ดีที่สุด ให้แก่ลูกค้าเพราะเชื่อว่าความสุขของคนทำร้านอาหาร ก็คือรอยยิ้มของลูกค้ าขณะที่รับประทานอาหารของเรานั่นเอง

#ทีมงานซุปเปอร์สเต็ก#